Vínculo entre la dieta disociada (atkins - cetogénica) y riesgo cardiovascular

Siempre fui un pionero en recomendar esta dieta, hasta que poco a poco los estudios científicos que fueron saliendo a la luz me fueron aclarando el panorama. Ya era sabido desde el China Study que las proteínas de origen animal son las malas de la película, pero si esto es tan así, porque siguen promocionando tanto estas comidas? La respuesta a esta pregunta puede llevar todo un libro, pero voy a entrar básicamente en el nuevo estudio.

"La investigación, que siguió durante 15 años a casi 44.000 mujeres en Suecia, encontró que aquéllas que seguían regularmente estos regímenes mostraron en promedio 28% más riesgo de sufrir estas enfermedades.

Los resultados mostraron que entre mayor su puntuación, mayor el riesgo de enfermedad cardiovascular. Las mujeres con una puntuación de entre 7 y 9 mostraron 13% más riesgo de estos trastornos, las que tenían entre 10 y 12 mostraron 23% más riesgo, aquéllas con entre 13 y 15 puntos tuvieron 54% más riesgo y las que obtuvieron 16 puntos o más tuvieron 60% más riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Se observó también que el mayor nivel de educación y de actividad física redujo el riesgo cardiovascular, pero el tabaquismo lo incrementó.

Tal como expresan los autores, el estudio no intentó determinar el efecto de estas dietas a corto plazo en el peso corporal.

Pero si reveló que "estas dietas usadas regularmente y sin consideración por la naturaleza de los carbohidratos o la fuente de las proteínas están asociadas con un riesgo cardiovascular".

En un comentario sobre el estudio, los doctores Anna Floegel del Instituto Alemán de Nutrición Humana y Tobias Pischon del Centro Max Delbrück de Medicina Molecular en Alemania afirman que los beneficios a corto plazo de estas dietas "parecen irrelevantes frente a la creciente evidencia de una más alta morbilildad y mortalidad por enfermedades cardiovasculares a largo plazo".

Claramente no son las proteínas ni los carbohidratos, sino el origen de estos macronutrientes. No es casualidad que las personas que dedican su vida al vegetarianismo, precisamente los plant based food (veganos) que no consumen alimentos de origen animal, tienen vidas más largas y plenas.

FUENTE: bbc.co.uk y British Medical Journal (BMJ)

Las mujeres con una puntuación de entre 7 y 9 mostraron 13% más riesgo de estos trastornos, las que tenían entre 10 y 12 mostraron 23% más riesgo, aquéllas con entre 13 y 15 puntos tuvieron 54% más riesgo y las que obtuvieron 16 puntos o más tuvieron 60% más riesgo de enfermedades cardiovasculares.Se observó también que el mayor nivel de educación y de actividad física redujo el riesgo cardiovascular, pero el tabaquismo lo incrementó.Tal como expresan los autores, el estudio no intentó determinar el efecto de estas dietas a corto plazo en el peso corporal.Pero si reveló que "estas dietas usadas regularmente y sin consideración por la naturaleza de los carbohidratos o la fuente de las proteínas están asociadas con un riesgo cardiovascular".

Proteínas y Vegetarianismo

Siempre que se quiere empezar en el vegetarianismo surge la primera duda (siempre que se tenga un pequeño conocimiento sobre la nutrición), que pasa con las proteínas de alto valor biológico?

Brevemente les voy a explicar lo que dicen los libros. Según las investigaciones, los alimentos de origen animal tienen lo que se llama proteínas de alto valor biológico los cuales son muy buenas para la alimentación diaria. Ahora bien, si sos vegetariano de donde las vas a conseguir si no consumís dichos alimentos?

Pues, bien, los vegetarianos tienen que realizar lo que se llama complementación proteica, comiendo gran variedad de alimentos de origen vegetal para tener todo el pool de aminoácidos (proteínas de alto valor biológico de las carnes, para que se entienda) que el cuerpo necesita. Por ejemplo, si se come arroz, siempre se combina con legumbres y ahí se están complementando las proteínas.

Con los grandes avances sobre el estudio de los alimentos de origen vegetal, más hechos en profundidad por los vegetarianos, se sabe que hoy no es tan necesario hacer eso si se lleva una alimentación variada, es más, hoy en día hay muy buenas fuentes de proteínas vegetarianas como pueden ser el, tempeh, tofu, las semillas, texturizado de soja, seitán, por poner ejemplos.

Cabe destacar, que varios vegetarianos incluyen huevos y leche en sus dietas, para evitar tener este déficit. Como bien explicaba acá.

El vegetarianismo

El vegetarianismo es un tipo de alimentacion basada solamente en alimentos de origen vegetal. Esto tiene sus peligros por su puesto, pero si el plan está realizado por un profesional que tiene conocimiento sobre el tema, se puede llevar a cabo sin problemas. Incluso, las personas vegetarianas, mas precisamente las veganas (son las más estrictas, y no comen ningún producto de origen animal) rebozan de salud, energía y felicidad. Increible que todo pase por la comida no?

Voy a diferenciar los diferentes tipos de vegetarianos, tenemos a los:

1. Ovo-Lacto-Vegetariano: que según la definición, consumen todo tipo de alimentos de origen vegetal, agregando huevos y alimentos lácteos.

2. Lacto-Vegetariano: igual que el anterior, solamente que en este caso no consumen huevos.

3. Ovo-Vegetariano: consumen todo tipo de alimentos de origen vegetal, incluyendo huevos.

4. Veganos o en inglés Plant-Based-Diet: son aquellas personas que no consumen nada de origen animal. Ellos son muy estrictos con el cuidado y preservación de los animal y el planeta tierra.

La alimentación vegetariana es un estilo de vida y es muy simple de llevar, simplemente cuesta arrancar si se vivió toda la vida a costa de alimentación de origen animal, como es el caso de la Argentina. En la facultad, nos enseñan que hay que alimentarse siguiendo o respetando el ovalo nutricional y por ende, consumiendo toda la variedad de alimentos que está a nuestro alcance, pero, a la larga, porqué son los vegetarianos lo que viven más tiempo si están restringiendo parte de este óvalo?