Pan, tostado o fresco?

Las tostadas son la alternativa al pan fresco que se consumen en la mayoría de los hogares.

Pero, en valor nutricional, cual es la mejor opción?

Básicamente, consumir pan fresco o tostado es lo mismo, lo único que cambia es que cuando tostamos el pan, al elevar la temperatura, el mismo pierde agua, es por eso que queda mas liviano; pero calóricamente hablando, aportan la misma cantidad por porción.

Sabés lo que le pasa al organismo cuando tomás una Gaseosa cola?

Cuando tomamos una gaseosa, además de ser una sensación excelente al paladar, pasan otras cosas en nuestro interior que no todo el mundo conoce.

Una lata de gaseosa que no llega al medio litro de bebida nos ocasiona..

- En los primeros minutos, el equivalente a casi 12 cucharaditas té de azúcar te sacuden el estómago, esto es casi el 110% de lo "recomendado" por día! No vomitás gracias al ph ácido de la gaseosa.
- A los 20 minutos más o menos, el nivel de azúcar en la sangre está al máximo, haciendo reaccionar de manera drástica a la Insulina (hormona que regula el nivel de azúcar en sangre), y toda ese azúcar es convertido en grasa porque es mucha azúcar de golpe como para almacenarla o utilizarla.
- A la media hora, la cafeína de la bebida fue absorbida por completo; si sos sensible, tus pupilas se dilatan, la presión sube y los receptores de adenosina (estimulador del sistema nervioso central) se bloquea para evitar bajadas o mareos.
- A los 40 minutos, el cuerpo, "la máquina perfecta", aumenta la producción de "dopamina" (estimuladora de los centros de placer), produciéndose un estado de placer general.
- Al ratito el ácido fosfórico (incluído en la bebida), empuja al calcio, el magnesio y el zinc hacia los intestinos; el azúcar a estas dosis aumentan la excreción de estos nutrientes por orina y materia fecal.
- A la hora más o menos, las propiedades diuréticas entran en acción y empezás a orinar lo que previamente fue empujado hacia los intestinos, o sea que estás perdiendo minerales invaluables de la dieta por acción de una gaseosa!

Después, el nivel de azúcar baja, vas a estar con humor de perros y con ganas de.. tomar otra gaseosa.

Las reacciones que producen, el azúcar, el ácido fosfórico y la cafeína son muy potentes cuando se suman.

Con esta entrada no busco generar pavor, sino un poco de conciencia, dado que estas bebidas, sumados a la falta de actividad y la mala alimentación, son el camino seguro hacia la obesidad y la diabetes.

Trucos a la hora de ir al súper

Obviamente que sin el supermercado toda nuestra vida estaría arruinada. A continuación voy a dar algunos consejos a la hora de ir al súper para mantener buenos hábitos y evitar la comida chatarra.

Yo recomiendo:

- NUNCA vallas al súper con el estomago vacío. Esta es la regla de oro para no arruinar los hábitos.
- Ir una vez a la semana y comprar los víveres para toda la semana respectivamente; o, una vez por mes, esto lo digo para no tener que ir una vez al día.
- Hacer una lista de lo que se va a comprar, y mas o menos sacar la cuenta de cuanta plata va a costar todo; esto suelo hacerlo para no comprar cosas demás y evitar obviamente las tentaciones.
- Evitar los pasillos en donde estás los dulces, los snacks y los embutidos.
- Leer, si tenés ganas, las etiquetas de los alimentos para ver realmente lo que estás consumiendo.
- Si vas a comprar bocadillos o las comida trampa, hacélo con moderación.

No es ninguna ciencia ir al súper, pero está bueno tener en cuenta estas recomendaciones a la hora de realizar un plan dietario o simplemente para mantener hábitos saludables.

Cual aceite tiene menos calorías?

En la creencia popular está instalado el slogan de que el aceite de oliva es el que menos calorías aporta.

Realmente es todo una suma de cosas que influyen en que se crea esto, como por ejemplo, su elevado precio, comparado con los otros aceites, da la sensación de que es mejor aceite y por ende menos calórico; su precio es mayor debido a que su costo de producción es mayor, lisa y llanamente.

Los aceites, tienen todos la misma cantidad de calorías, en lo que se diferencian es en la calidad de sus acidos grasos, sean omega 3 (aceite de pescado y canola), omega 6 (maíz y girasol) u omega 9 (aceite de oliva).

Pan integral o Pan blanco, esa es la cuestión

Para la creencia popular el pan blanco es lo peor que creó el hombre, y el integral es lo mejor, pero en cuanto a nivel energético, o sea nivel de calorías, los dos tienen casi los mismos valores.

La diferencia está en que el pan blanco tiene un IG (indice glucémico) muy alto, lo que produce una absorción rápida, y por ende sensación de hambre al poco tiempo de haberlo comido, ya que permanece poco tiempo en el estomago.

Por otra parte, el pan integral, al mantener la fibra, da una mayor sensación de saciedad y se libera de manera mas lenta.

Resumiendo, el pan blanco se "digiere" mas rápido, lo que da mas hambre, y por ende, suele comerse mas de lo normal, mientras que con el pan integral se da la situación inversa, produciéndose mayor saciedad después de haberlo comido.

Mi recomendación es que consuman, si se puede, el pan integral, pero el comer pan blanco no es ningún pecado siempre y cuando se consuma con moderación.

Sirven los aparatos que venden en la tele?

Día a día, más y más personas consumen los productos que venden por televisión para bajar de peso y moldear la figura.

Puedo nombrar algunos, como los electroestimuladores, masajeadores, zapatillas que hacen el trabajo por vos, entre otras.

Voy a empezar diciendo que, si fuera tan fácil, estarían todos delgados y con unos lomazos. Obviamente que esto no pasa, y saben porque?, porque estos productos no funcionan, no sirven para nada.

No sirven por el simple hecho de que para que los músculos trabajen,
realmente tenés que trabajarlos, la electroestimulación solamente es eficaz en trabajos de rehabilitación.

No es casualidad que estos productos se vendan con un librito en donde se da una dieta hipocalórica (con pocas calorías), con la cual vas a bajar de peso, uses o no el producto, produciendose la sensación de que el aparato realmente funciona.

Actividad física diaria, alimentación saludable y buenos hábitos son la clave del éxito.

Los edulcorantes y el Cáncer

Todavía hay gente que al ver edulcorante piensa en el cáncer y en los daños a la vista que este puede ocasionar.

Una vez, yo estaba en la oficina preparándome un café, cuando un compañero, al ver que le estaba poniendo edulcorante a mi bebida, me dijo: "porque tomás edulcorante, no sabés que produce cáncer?". Esta y muchas más son las creencias populares que están casi instaladas en la sociedad, por culpa de la desinformación.

El edulcorante, es un producto artificial (a excepción de la Stevia), que simula el sabor dulce del azúcar pero sin las calorías de la misma. Hay varios tipos de edulcorantes como:

- Aspartame
- Aselsufame K
- Ciclamato
- Sucralosa

Ahora, realmente producen cáncer consumirlos? Esto no está ciento por ciento probado, pero lo que te puedo decir, es que los casos que salieron a la luz se produjeron por consumir dosis mil veces la recomendada y si no me equivoco fuero 2 de mil, por ende, si se consumen habitualmente de manera moderada, no producen ningún cambio en el organismo. Para poner un ejemplo de como llegar a estas megadosis tendrías que agarrar la botella del edulcorante líquido y tomarlo cual si fuera agua.

Yo pregunto, si consumiera yo 1000 veces la dosis recomendada de azúcar, o de sal, estaría con vida?

La importancia de masticar bien la comida

Ya desde tiempos inmemoriales se decía que se tenían que masticar bien los alimentos, pero últimamente por cuestiones de tiempo, malos hábitos, o bien por que es aburrido se está dejando de lado este tan importante proceso.

El masticar bien la comida es fundamental para:

- Ayudar a los músculos de la mandíbula a mantenerse activos.
- El masticar estimula la secreción de hormonas que regulan el apetito. Por ende, cuanto más mastiquemos, menos comemos o mejor dicho, mayor sensación de saciedad sentiremos.
- El masticar bien los alimentos hace que la saliva forme el bolo alimenticio, el cual a mayor cantidad de saliva, menos trabajo tiene que realizar el estómago. Esto sucede, ya que la saliva contiene enzimas especializadas que facilitan la digestión general.
- El masticar bien previene que se introduzca aire al tragar, lo que produce los tan molestos eructos e hinchazón abdominal.
- El masticar bien hace que disfrutemos mas los sabores de la comida que estamos ingiriendo.

El mejor truco para masticar bien es: dejar los cubiertos apoyados en el plato después de cada bocado, y una vez finalizado el proceso, recargar los cubiertos y comenzar nuevamente. Esto más que nada es un truco para no deglutir tanto a la hora de comer y poder disfrutar mejor los alimentos.

Cuantas calorías tiene la sal?

Muchos nos preguntamos alguna vez en nuestra vida cuantas calorías aporta realmente la sal.

La sal de mesa, cloruro de sodio, es un micronutriente, y como tal, no aporta Calorías, por ende su valor energético es de 0.

Ahora bien, el hecho de que no aporte calorías no tiene nada que ver con la moderación de su consumo, todos sabemos bien el consumo excesivo de sal produce trastornos graves a la salud.

Es por eso, que si vas a consumir sal, acordáte que de por sí los alimentos tienen sal, si son industrializados más todavía, y si a esto le sumamos el agregado de sal de mesa, el resultado puede ser trágico a largo plazo.

Cuanto y que tipo de Aceite debo ponerle a los alimentos?

Ayer les explique a todos porque debemos de ponerle aceite a las verduras (http://t.co/crbQ4eMQ). Tuve la suerte de recibir una pregunta sobre cuanto aceite y que tipo de aceite hay que utilizar, y realmente es un tema muy interesante.

A la hora de condimentar, en la dieta occidental ya nadie utiliza las medidas para racionar y saber realmente lo que se está consumiendo, ni de aceite, ni de sal, ni azúcar, entre otros.

Llendo al punto del aceite, todos sabemos que hay muchas variedades, pero, cual debo utilizar? cual es el mejor?

La respuesta a esta pregunta es muy simple, ninguno realmente; todos son unos excelentes productos que aportan cantidad importante de ácidos grasos esenciales y semiesenciales. Por ejemplo, el aceite de oliva es fuente de omega 9, mientras que los de girasol y maíz son fuente de omega 6. A su vez tenemos los aceites de pescado, como el Hígado de Bacalao, que es una magnifica fuente de omega 3.

Sabiendo esto, hay que utilizar la cantidad de aceite que recomiendan las guías alimentarias, una cucharada de sopa (por comida) si se está en mantenimiento del peso o una de te (por comida) si lo que se busca es bajar de peso.

Para obtener todos los beneficios de los diferentes omega, lo que yo recomiendo, es mezclar la mayor cantidad de aceites en una misma porción, por ejemplo, una cucharada sopera con una mitad de aceite de oliva y la otra de girasol por ejemplo.

Importancia de la Actividad Física

Hoy en día, cualquier plan de alimentación tiene que estar acompañado sí o sí de la actividad física. Esto no es casualidad, incluso hasta la OMS (organización mundial de la salud) recomienda 30 minutos diarios de actividad física.

Pero, a que llamamos actividad física?

Normalmente uno cuando piensa en la actividad física piensa en, correr, transpirar y cansarse, pero la actividad física no es solo eso; el caminar, el hacer que haceres domésticos, el simple hecho de mantenerse activo y en movimiento es realizar actividad física.

Dicho esto, voy a señalar algunos de los beneficios con hacer un poco de actividad diaria de manera moderada:

- Te ayuda elevando los niveles de HDL colesterol (o colesterol bueno) y bajando el LDL colesterol (colesterol malo).
- Te acelera el metabolismo, facilitando el gasto energético diario.
- Te ayuda a secretar algunas hormonas muy beneficiosas para la salud.
- Te ayuda a despejar tu mente eliminando toxinas del organismo.
- Te ayuda a quemar calorías.
- Te mejora el rendimiento físico.
- Te ayuda a prevenir enfermedades como la Diabetes, la Obesidad, entre otras.
- Te ayuda a desarrollar tu masa muscular.
- Te ayuda a prevenir la Osteoporosis y Aterosclerosis.
- Te elimina el estrés.
- Te da una sensación de Bienestar General.

Estos y muchos más, son los beneficios de la actividad física, asique, que estás esperando?

Porque le ponemos aceite a las Verduras?

No te preguntaste siempre porque le ponemos aceite a las verduras y/o a las ensaladas?

Como bien se sabe, las verduras tienen muchas vitaminas, pero hay un gran problema con algunas vitaminas, como la A, D, E, K entre otras, y es que son liposolubles. Este termino, que parece complicado, es muy simple de entender, y quiere decir, hablando mal y pronto, que estas vitaminas se absorben solamente en presencia de grasa.

Al agregarle aceite a las verduras, les estamos dando la posibilidad a las vitaminas liposolubles que se absorban correctamente, cosa que sin la presencia del aceite sería imposible.

Asique ya sabes, si vas a comer verduras y/o ensalada, no te olvides de agregarle un poco de aceite para poder disfrutar de todas las bondades de las vitaminas liposolubles.

Las vitaminas engordan?

Muchas veces escuche decir por ahí, "yo no tomo más vitaminas, me engordan", "la vitamina B6 me saca mucha panza" y hasta "las vitaminas no sirven para nada, es tirar la plata".

En contra de lo que muchos piensan, las vitaminas juegan un rol fundamental en el organismo, de hecho, sin ellas no podríamos subsistir.

Con respecto al aumento de peso con la toma de vitaminas (me refiero siempre en forma de suplementos, por supuesto que en los alimentos que se consumen diariamente hay cientos de ellas), lamento informarte que es totalemente falso. Las vitaminas son Micronutrientes que NO APORTAN CALORÍAS, por lo tanto no engordan. Es mas, las vitaminas deberían de ayudarte a digerir, absorber y metabolizar mucho mejor lo que comés.

Como punto de partida, recomiendo el consumo de un complejo de vitaminas cada mañana acompañando una alimentación balanceada, visto que en los últimos años la dieta moderna carece de muchas de ellas.

Asique ya sabes, si engordás con la toma de vitaminas es porque estás comiendo un poquito demás y dejaste la actividad física.

Verdad sobre los alimentos bajos en grasa

El mito de los alimentos bajos en grasas ataca mucho en estos días dada la poca información que el ciudadano común tiene acerca de esto.

Si bien está claro que un alimento rico en grasas es más calórico que uno común, también es cierto que el que no halla grasas en un alimento, o las mismas estén presente en pocas cantidades, no quiere decir que el mismo tenga pocas calorías.

Normalmente los alimentos bajos en grasa están recargados de azúcares refinados y harinas refinadas para agregarle consistencia y sabor sin desperdiciar las calorías.

Dicho esto, espero que la próxima vez que tengas un alimento bajo en grasas en la mano verifiques la cantidad de calorías que tiene y verás que no deja de ser un truco de marketing.

No es casualidad que se oferten cada vez mas productos bajos en grasas y los niveles de obesidad sigan en aumento.

Como bajar de peso

La pregunta del millón tiene respuesta, y, es muy simple. Para bajar de peso no basta con hacer una restricción de calorías para que el cuerpo utilice sus reservas para suplir las demandas.

Cuando engordamos lo hacemos porque estamos metiendo mas calorías de las que el cuerpo necesita por día, y esos excesos se almacenan como grasa. Cuando queremos bajar de peso, hay que hacer exactamente lo contrario, restringir las calorías para generar el déficit que genera el consumo de esas grasas acumuladas como energía.

Al saber esto te vas a dar cuenta que no hay soluciones mágicas, mas que la restriccion calorica proveniente de la comida y la actividad física.

Que tengo que saber de la comida

Buenas, lo mas interesante de la comida es que no aporta solo un principio nutritivo sino que son varios y están divididos en diferente categorías.

Vamos a ver de cerca y con lenguaje criollo lo interesante.

Hay que saber que la comida aporta dos grandes grupos de nutrientes, los macro y los micro.

No vamos a hacer mucho hincapié en la definición pero solamente vamos a definir brevemente lo que son y para que sirven:

Los macro nutrientes aportan calorías al organismo y se dividen en los tan conocidos:

- carbohidratos: son el combustible del organismo ya que nos aportan la energía necesaria para realizar todas nuestras actividades.

- proteínas: son como las encargadas de mantener los músculos y los tejidos, así como crear nuevos cuando el cuerpo así lo requiera.

- lípidos: son muy calóricas y son la principal fuente de almacenamiento de energía del organismo.

Después tenemos el alcohol que aporta lo que yo llamo calorías vacías dado que no sirven mas que para aumentar de tamaño la cintura.

Por otra parte están los micro nutrientes que no aportan calorías. En este grupo encontramos a todas las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para funcionar de una manera adecuada.

Espero que esta breve reseña les halla aclarado algunas dudas respecto a la alimentación y la comida.

Que es la Nutricion

Para empezar a entender bien el magnífico mundo de la Nutrición, que mejor que empezar diciendo lo que significa.

“La nutrición es una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interacción en relación con la salud y la enfermedad; los procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también los aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación”.

Esta es una definición un poco difícil y vieja, pero representa exactamente lo que es la nutricion. Para sintetizar un poco, la nutricion es el proceso por el cual el organismo absorbe los nutrientes de los alimentos, para poder, asi, realizar todas sus funciones.

Hoy en día cuando escucho hablar a la gente sobre nutricion realmente me preguntos si saben lo que significa, ya que está muy trillado el tema y se presta a confusión por quien no tiene ni idea de lo que se habla.Espero poder corregir un poco la visión errada sobre la alimentación y nutricion con las entradas futuras.

Para que comemos

Que mejor manera de empezar a escribir en este blog que contándoles a todos porque comemos.

Esta es una pregunta que todo el mundo se hace y que realmente tiene una respuesta muy simple, y es, "para vivir".

El ser humano se las ha arreglado toda su vida por sobrevivir, al clima, a los depredadores y, por supuesto, a la falta de comida. La comida juega un rol fundamental en la vida, ya que sin ella, al igual que con el agua, no podríamos sobrevivir.

La comida nos sirve para:

- Aportar energía al organismo y de esta manera poder vivir.

- Mantener los medios internos constantes, o sea la homeostasis.

- Brindar los nutrientes necesarios para que el organismo realice todas sus funciones lo mejor que pueda.

Voy a hablar muchas veces del cuerpo humano como una "Maquina Perfecta" y de que "la naturaleza es sabia y sabe lo que hace".

Poniendo ya en marcha el blog me despido.