Argumentos sobre el calcio y los lacteos

El calcio es un elemento mineral súper necesario en la vida, tanto en infantes como en adultos y gerontes.

Las mayores concentraciones de calcio en el cuerpo se encuentran en los huesos, y el otro poco se encuentra en la sangre y es el encargado de las las funciones varias a costa de este mineral.

El calcio tiene variad funciones en las que se destacan:
- mantenimiento de la estructura ósea y dentaria.
- ayudan a la coagulación de la sangre.
- este compuesto iónico trabaja conjuntamente en la contracción y relajación muscular. Por eso es tan importante en los atletas/deportistas.
- transmisión nerviosa.

Esto como una breve educación nutricional, ahora vamos a lo que importa, cuanto tengo que consumir por día y de donde lo obtengo?

Es sabido por todos que la leche es uno de los alimentos fuente de calcio, con grandes concentraciones al igual que el queso. Las recomendaciones diarias son de 1000mg (1g) por día. Ahora bien, esta recomendación fue de 400mg hace unos 20 años y nunca se observaron grandes carencias por el consumo en esas cantidades. Que fue lo que provocó que el calcio duplicara su recomendación diaria?

Como yo no recibo pago alguno por ninguna empresa, voy a comentarles brevemente que fue lo que pasó. Cuando se juntaron mas o menos los 10 participantes que confeccionan bajo estudios epidemiológicos las recomendaciones de los nutrientes, 8 de ellos formaban parte de la industria láctea, por lo que subieron las recomendaciones para que se aumenten gradualmente el consumo de sus propios productos. Lo mismo está pasando en Argentina, las grandes corporaciones son las que eligen por vos que alimentos tenés que consumir, dejando de lado varios grupos de alimentos que dejaron ya de ser de consumo masivo por el poco peso de sus industrias, como por ejemplo los frutos secos y las legumbres.

Siguiendo la recomendación actual de calcio de 1g por día es casi imposible llegar a esas cantidades consumiendo una alimentación libre de lácteos por lo que les comenté previamente.

Otras fuentes de calcio son los frutos secos, las legumbres, las verduras verdes como el brócoli por ejemplo, víctima y avena fortificada entre otras.

Espero que esta breve entrada haga tomar conciencia que los lácteos por mas buenos y nutritivos que sean, son alimentos que de pueden prescindir siempre y cuando se haga un buen abordaje nutricional.

Dieta en el embarazo

En el embarazo no hay que cometer el error de comer por dos para lograr un aumento masivo de peso. Las subas de kcal diarias son escasas en relación a la cantidad de energía que necesita un ser humano para vivir.

Si estás embarazada, o planeás estarlo y no querés subir mucho de peso (lo que se llama peso post parto) te recomiendo vallas al nutricionista, que te guiará paso a paso sobre lo que debés comer, como comerlo y cuanto comer. Es fundamental que esto se haga, sino se pierde un control del peso y se sube mucho más peso del que realmente fisiológicamente se debería haber subido.

No es conveniente, tampoco, bajar de peso en el embarazo, es muy peligroso para feto. Siempre al finalizar el día, las kcal que "entraron" en el organismo tienen que ser mayores que las que "salieron". 

A su vez, seguir un plan realizado por un profesional reduce el riesgo potencial de varias complicaciones que se pudieran producir al bebe como a la madre.

Gran parte de la grasa que se almacena en el embarazo, es utilizada después para poder producir la leche materna para el bebé, por lo que si se hace todo como se debe, no debería haber fluctuaciones de peso antes del embarazo como después del período de lactancia.

Dulce de lecha light, existe?

Los agarré! Cuantos de ustedes se preguntaron alguna vez si esta delicia culinaria tenía opción reducida en calorías.

El Dulce de Leche, es una combinación de "Leche y Azúcar" y esencia de vainilla; algunas veces se le agrega jarabe de glucosa lo cual le da más sabor dulce. Si el Dulce de Leche está producido por estos ingredientes, es muy difícil producirlo sacándole el azúcar por ejemplo.

Se ha intentado hacer con edulcorantes, pero la leche no reacciona como lo hace con el azúcar, por lo que no se produce el dulce de leche.

Vas al súper y ves Dulces por doquier. Tapa verde, tapa azúl, etc. NO TE DEJES ENGAÑAR, ninguno aporta menos de 60 kilocalorías por cuchara.

Te pongo un ejemplo sin nombrar marcas. Los de tapa verde, dicen que son 0%.. está bien, son 0% grasa, pero de igual modo, los casi 15 gramos de carbohidratos los mantienen, lo cual a la larga es lo mismo en cuanto a nivel energético refieren.

Si vas a comer, hacélo con libertad de elegir el que más te guste, ya que todos aportan de manera globalizada la misma cantidad de energía-

Leche entra o Descremada?

Leche, excelente alimento pero con un gran dilema sobre cual elegir.

Las leches, es su amplia variedad tienen todas casi el mismo nivel de proteínas, lo que cambia, es la cantidad de grasas y carbohidratos (lactosa en este caso). Por ejemplo, una leche deslactosada, no va a tener carbohidratos, mientras que una descremada va a tener un porcentaje de grasa del 1% en comparación al 5% de una entera.

En mi humilde opiñón, si no presentás intolerancia a la lactosa, recomiendo la leche descremada (parcialmente descremada llamada comunmente) dado que el agregar grasa extra al tomar entera no lo veo necesario a menos que se sufra de desnutrición o se tenga que aumentar de peso.

El porcentaje de vitamina D agregada es casi el mismo en todas las leches comunes del mercado. Asique no dejes de tomar leche siempre y cuando sigas los consejos que te dí.